أيضا

زيت السمسم


زيت السمسم


زيت بذور السمسم هو زيت نباتي مستخرج من بذور السمسم ، وهو نبات من أصول قديمة تنتمي إلى عائلة Pedaliaceae ، وهو اسم نباتي Sesamum indicum ، مصدره الهند وأفريقيا.
السمسم نبات عشبي سنوي يصل ارتفاعه إلى 50-100 سم ، بأوراق طويلة الشكل ، وأزهار بيضاء وأنبوبية وبذور صغيرة ، وهي بيضاء أو سوداء حسب التنوع.
يستخدم السمسم الأبيض على نطاق واسع في بلدنا ، وخاصة في صقلية حيث يطلق عليه "cimino" ويضاف إلى الخبز. في المطبخ الكوري ، تُستخدم البذور الخفيفة لإعداد أطباق نموذجية مثل sannakji و bulgogi. يستمد الطحينة أيضًا من هذه البذور ، التي تتميز بقيمتها العالية من الطاقة ، وهي توابل مميزة نموذجية للمطبخ الشرق أوسطي.
يمكن تحميص بذور السمسم الأسود أو عدم تحميصها ، اعتمادًا على الاستخدامات ، لها طعم زيتية أكثر كثافة من السمسم الأبيض وتستخدم بشكل رئيسي في مطبخ الشرق الأقصى ، حيث يعد مكونًا مهمًا في العديد من الأطباق اليابانية والصينية.
زيت السمسم ، المستخرج من البذور ، والذي عند تكريره يفترض لونه أصفر فاتح ذو مذاق لطيف للغاية ، يستخدم بشكل رئيسي في المطبخ ، ولكن
كما أن لديها العديد من الخصائص المفيدة ولهذا السبب ، بالإضافة إلى الاستخدام التقليدي للأغذية ، يتم استخدامه أيضًا في الطب التقليدي. في قطاع المستحضرات الصيدلانية ، يتم استخدامه في المقام الأول للأدوية القابلة للذوبان في الدهون ، كمادة ملينة خفيفة ، كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل لإنتاج الشامبو والصابون واقيات الشمس.
يعتبر زيت السمسم أيضًا أحد أفضل زيوت التدليك.
تتمثل الخصائص الرئيسية لهذا الزيت في السهولة القصوى التي يتم بها استخراجه من البذور وقدرته على الحفظ بمرور الوقت: وقد ساهمت هاتان الميزتان في نجاحه في جميع أنحاء العالم وفي استخدامه على نطاق واسع.
في العصور القديمة ، في الهند ، خلال مراسم الجنازة ، تم إعداد أربعة مزهريات من السمسم على شرف الأموات ، لمساعدتهم في الانتقال إلى الحياة الآخرة ، وما زالت حتى الآن في العديد من البلدان تعتبر بذور السمسم رمزًا للخلود.

إعداد



هناك إجراءات مختلفة للحصول على زيت السمسم: من خلال الضغط البارد للبذور ، والضغط الساخن ، أو من خلال عملية الاستخراج والتكرير.
كخطوة أولى ، يجب غسل البذور جيدًا ، وبعد ذلك يتم نقعها وتجفيفها في النهاية.
لإنتاج زيت السمسم الداكن ، يجب تحميص البذور لمدة نصف ساعة تقريباً ثم تركها لتبرد في حاويات خاصة. يجب أن يستغرق كل من التحميص والتبريد بعض الوقت لأن التحميص الطويل جدًا قد يتسبب في "انسحاب" البذور مع عواقب سلبية على جودة الزيت.
بعد هذه المرحلة الأولى يتم تمرير البذور إلى معمل زيت ، وأخيراً يتم الحصول على الزيت الخام الذي يجب تصفيته لإزالة أي أوساخ محتملة.
لإنتاج زيت السمسم الأخف وزنا ، يتم استخدام البذور الخام ، وتخضع لعملية الضغط مع مكابس هيدروليكية ، وهذه الخاصية ستمنح النفط لون ذهبي.

القيم الغذائية



بقدر ما يتعلق الأمر بالجانب الغذائي ، فإن زيت السمسم غني بحمض الأوليك وحمض اللينوليك ، وهذا الأخير مهم بشكل خاص لصحة الجلد. من بين الأحماض الدهنية المشبعة نجد نسبة عالية من ستايرو و بالميتيكو. إن وجود فيتامين (هـ) مهم أيضًا ، حتى لو كان بنسبة متواضعة ، والذي يتميز بخصائص ملحوظة مضادة للأكسدة وهو الذي يسمح للزيت بالاحتفاظ به لفترة طويلة دون التورم.
كما أن زيت السمسم غني بالبروتينات ، حيث يحتوي على نسبة عالية من التربتوفان والميثيونين ، وهناك كمية جيدة من الحديد والفوسفور والكالسيوم وبعض الفيتامينات.
بالإضافة إلى القيم الغذائية العالية ، له مذاق لطيف للغاية يجعل استخدامه على الطاولة ممتازًا. يستخدم في المطبخ الآسيوي حاليًا لإبراز نكهات الأطباق ، وفي اليابان يُستخدم للقلي أثناء تحضير "تمبورا".

الخصائص الطبية


ينتشر زيت السمسم أيضًا في مجال المستحضرات الصيدلانية ، وكذلك في خصائصه المسهلة قليلاً ، لأنه له تأثير مفيد على الدم لأنه يساعد على تكوين الصفائح الدموية والهيموغلوبين. كما أنه مرمم عام ممتاز ومثالي لمرحلة المراهقة والنمو ، أو في حالة الإرهاق الجسدي والعقلي ، بسبب محتواه العالي من الفسفور والحديد والكالسيوم وفيتامينات المجموعة E و B كما أنه يستخدم كمضاد للالتهابات وللعديد من الأمراض الجلدية ، والتي تعيد إليه المرونة. هذا هو السبب في أنه يمكن استخدامه في حالة الحروق وكعامل شفاء لعلاج الجروح بسرعة.
يتمتع زيت السمسم بخاصية تقوية الجهاز المناعي بالكامل بشكل عام وبسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم ، فإنه جيد أيضًا لألم المفاصل ومكافحة هشاشة العظام.

خصائص مستحضرات التجميل



يستخدم زيت السمسم في مجال التجميل خاصة لإعداد الصابون والشامبو ، علاوة على ذلك يمكننا أن نجده في الكريمات التي تكافح جفاف وهشاشة البشرة وفي المنتجات التي توفر حماية طفيفة من أشعة الشمس.
كما أنها بلا شك واحدة من أفضل الزيوت المعروفة لصنع أي نوع من أنواع التدليك ، وهذا هو السبب في استخدامه على نطاق واسع في طب الايورفيدا