أيضا

كيف يتم مخلل الملفوف؟ وصفات فورية للوجبات الخفيفة المقرمشة والنكهة

 كيف يتم مخلل الملفوف؟ وصفات فورية للوجبات الخفيفة المقرمشة والنكهة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعتبر الكرنب من أشهر الخضراوات وأكثرها صحة على موائد جميع مناطق الدولة. يتم تقديمه لكل من الطاولات الاحتفالية واليومية. تعود شعبية الخضار إلى حقيقة أن هناك العديد من الخيارات لإعداد الأطباق وتقديمها.

الملفوف في شكل مخلل ومخلل له خاصية مذهلة ليس فقط لفقدان الخصائص المفيدة ، ولكن أيضًا للحصول على مواد كيميائية مفيدة جديدة. نقدم انتباهكم إلى أفضل الوصفات لعمل مخلل المقبلات.

أي رأس من الملفوف تختار للتخليل في المنزل؟

يحب الجميع تقريبًا مقبلات باردة مقرمشة وفاتحة للشهية. يمكنك مخلل أي نوع من الملفوف: ملفوف أبيض ، ملفوف أحمر ، بروكلي ، براعم بروكسل - يعتمد ذلك على تفضيلاتك.

الأكثر شيوعًا في بلدنا هو الملفوف الأبيض.... هذه الثقافة مبكرة ومنتصف الموسم ومتأخرة. الاختلافات في ظروف الحصاد والتخزين للخضروات. أي من الأصناف المدرجة مناسبة لصنع مخلل الملفوف.

فوائد ومضار الطبق المعد بهذه الطريقة

الملفوف هو منتج منخفض السعرات الحرارية ، ويحتوي على الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية اللازمة لعمل الجسم بشكل كامل. من المهم تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة في النظام الغذائي للحفاظ على التوازن الأيضي. تؤثر عملية تخليل الملفوف على الخضار بحيث تظل تركيبته كما هي عندما يتغير طعم المنتج.

فوائد الاستخدام

لا يمكن المبالغة في تقدير الفوائد التي يجلبها الاستهلاك المنتظم للملفوف الأبيض المخلل لجسم الإنسان. تحتوي الوجبة الواحدة البسيطة على العديد من المكونات الأساسية:

  1. أحماض أمينية تحييد المواد السامة ، والمساهمة في تكوين البروتين الذي تتكون منه الأعضاء الداخلية.
  2. السليلوز يؤمن وظائف المعدة والأمعاء بشكل كامل.
  3. فيتامينات جسم الإنسان غير قادر على التوليف (أو التوليف بكميات ضئيلة) ، وبالتالي يتلقى الجزء الأكبر منها من الطعام. تؤثر الفيتامينات على جميع العمليات الكيميائية الحيوية في جسم الإنسان. بمشاركة الفيتامينات والبروتينات والهرمونات والأجسام المضادة يتم تصنيعها لمحاربة البكتيريا الضارة وأكثر من ذلك بكثير.
  4. أثر العناصر المشاركة في عمل جميع الوظائف الوقائية للجسم. مع وجود مستوى غير كافٍ من العناصر الدقيقة والكليّة ، يُلاحظ التخلف العقلي ، واضطراب في نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ، وتزداد مقاومة العدوى سوءًا. العناصر النزرة ضرورية لكل كائن حي.

يحتوي الملفوف المخلل على معظم المواد الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. معدل الاستهلاك 100٪ ، ثم يحتوي 100 جرام من المنتج النهائي على:

  1. السعرات الحرارية - 3.3٪ ؛
  2. البروتينات - 0.98٪ ؛
  3. الدهون - 0.15٪ ؛
  4. الكربوهيدرات - 8.98٪ ؛
  5. ماء - 3.3٪ ؛
  6. الألياف الغذائية - 13٪.

يضطر مرضى السكري إلى تقييد أنفسهم في اختيار الأطعمة التي يتناولونها. يساعد الكرنب المخلل في التغلب على نقص المواد اللازمة للإنسانوحمض الترترونيك يخفض مستويات السكر في الدم.

مع الاستخدام المنتظم للملفوف المخلل ، يتم تطبيع عمل جميع الأعضاء الداخلية وخلايا الجسم.

ضرر

يستفيد جسم الإنسان السليم من استخدام مخلل الملفوف بكميات معقولة. يمكن أن يؤذي المنتج الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة:

  1. زيادة حموضة المعدة.
  2. مرض القلب التاجي.
  3. مرض القرحة الهضمية.
  4. ضغط دم مرتفع.
  5. المحتوى العالي من الألياف في الطبق النهائي يسبب انتفاخ البطن.

من الحقائق المذكورة أعلاه ، يمكن ملاحظة أن الملفوف المخلل يحتوي على العديد من المكونات المفيدة لعمل الجسم بشكل طبيعي.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية عمل مخلل الخضار بسرعة وببساطة

يوصي خبراء التغذية بتناول الملفوف بأي شكل من الأشكال... مخلل الملفوف الأبيض ليس فقط منتجًا صحيًا ولكنه أيضًا منتج مربح اقتصاديًا. الملفوف هو نبات يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد وهو غير مكلف.

من الملائم بشكل خاص مخلل وتخمير الخضار في المناطق الشمالية ، حيث يُحرم الناس ، بسبب الظروف المناخية القاسية ، من فرصة الحصول على الفيتامينات والعناصر الغذائية من الخضروات والفواكه الطازجة.

المخلل ومخلل الملفوف يختلفان من حيث التحضير... في الحالة الأولى ، يمكن أن يكون الطبق جاهزًا للأكل خلال ساعة واحدة.

بعد ذلك ، سنقدم أشهر وصفات الملفوف بالسكر وبدونه ، ونعرض صورًا للأطباق.

"مقبلات مقرمشة"

مدة الطهي وصفة طبية - 15 دقيقة.

مكونات:

  • متوسط ​​حجم الملفوف وزن 2.5 كجم.
  • جزر - 3 قطع.
  • بصل اللفت - 2 قطعة.
  • الثوم - 5 أو 6 فصوص.
  • الزبيب (يفضل الخفيف) - 100 جم.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة.
  • ماء 500 مل.
  • سكر - 1 كوب.
  • زيت نباتي - 1 كوب كامل.
  • خل 6٪ - 100 جرام.

تحضير:

  1. يُطحن الملفوف المفروم ناعماً بالملح حتى يخرج عصير الملفوف.
  2. ثم الجزر المبشور ، البصل ، الثوم يمر عبر الثوم ويغسل الزبيب ، ويوضع في الملفوف.
  3. ضع الملح والسكر والزبدة في الماء المغلي.
  4. بعد غليان المحلول ، صب الخل على الفور.
  5. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُمزج جيداً ويُقدّم بعد 15 دقيقة.

"ملفوف حلو بالخل"

وقت الطهي - لا يزيد عن ساعتين (يمكن العثور هنا على وصفات لطهي الملفوف ، والتي ستكون جاهزة في غضون ساعتين). وصفة سريعة للملفوف المقرمش تتضمن عمل ماء مالحالتي تصب الخضار.

ينتمي الكرنب إلى الفصيلة الصليبية ، ويمنع أفراد هذه العائلة تكوين الخلايا السرطانية ، مما يساعد على الوقاية من السرطان.

مكونات:

  • رأس واحد من الكرنب الأبيض وزنه 2.5 كجم.
  • جزر كبير - قطعة واحدة.
  • الثوم - 3 فصوص.

تحضير الخضار:

  1. نقطع الكرنب إلى مكعبات سميكة ، ونبشر الجزر بخشونة ، ونقطع الثوم.
  2. ضعي كل الخضار في قدر واحدة تلو الأخرى.

تحضير ماء مالح:

  1. أضف إلى الماء المغلي (1 لتر): زيت نباتي - كوب كامل 200 مل. خل - 200 مل. ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة بشريحة صغيرة. سكر - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق. ورق الغار - 5 قطع.
  2. امزج جميع المكونات واسكب الخضار المحضرة بمحلول ساخن ، واضغط لأسفل في الأعلى بالضغط.
  3. بعد 120 دقيقة ، سيكون الكرنب المخلل الرائع جاهزًا.

يمكن أن يستغرق تحضير هذه الوجبة الخفيفة بسرعة 15 دقيقة ، ساعة ، ساعتان ، 3 ساعات ؛ يمكن طهيه في يوم واحد أو ليلاً (أي 12 ساعة)، في الحالات القصوى - ليوم واحد. ستجد خيارات أخرى لتحضير ملفوف مخلل سريعًا في مرطبان يوميًا في مقالة منفصلة ، وللحصول على خيارات للطهي في جرة سعة 3 لترات ، راجع هذه المادة.

عند تحضير التتبيلة ، لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود ، لأن الطبق النهائي سيصبح طريًا وسيفقد سريعًا أزمة الشهية.

ينضج الملفوف المخلل في محلول ملحي ومخلل... الفرق في الطهي بهذه الطرق هو وقت نقع الملفوف.

  • عند استخدام التتبيلة الساخنة ، يُطهى الملفوف بسرعة ، من 15 دقيقة إلى 24 ساعة. إذا قمت بطحن الملفوف بالملح قبل الحصول على العصير ، فإن الخضروات ستطهى بشكل أسرع. يتم تخزين المنتج المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة.
  • إذا صببت الكرنب مع محلول ملحي مبرد ، فإن الطبق ينقع لفترة أطول ، من 3 إلى 5 أيام.

    يدوم الملفوف المصنوع من محلول ملحي بارد لفترة أطول ويصبح أفضل.

نقدم لكم مشاهدة فيديو وصفة لعمل مخلل الملفوف بالخل:

كيف تطبخ حسب نوع الخضار؟

الملفوف من أصناف مختلفة يأتي في وقت مبكر ومتوسط ​​ومتأخر... يتم اختيار طرق طهي مختلفة حسب التنوع.

"بروفنسال"

يتم تحضير الملفوف الصغير بهذه الطريقة. تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن ويتم الحصول على مقبلات باردة ذات رائحة معتدلة ومقرمشة. يتم تخزين الملفوف المتبل بهذه الطريقة في الثلاجة.

نقدم لكم مشاهدة فيديو وصفة لعمل ملفوف بروفنسال:

"Pelustka" ("Peluste")

الملفوف "Pelustka" يزين أي طاولة احتفالية. هذا الطبق يبدو جميل للغاية. سوف يعطي البنجر لون توت مشرق... يُصنع الملفوف في مربعات مقطعة بشكل خشن ويُسكب بسرعة بمحلول ملحي بارد.

سيتحول الطبق اللذيذ إلى مجموعة متنوعة متأخرة من الملفوف. الأصناف المتأخرة لها بنية كثيفة ، وتطحن أكثر وتستمر لفترة أطول. وقت الطهي لمثل هذا الملفوف هو 5-6 أيام.

نقدم لكم مشاهدة فيديو وصفة لعمل ملفوف بيلوستكا:

وإلا كيف يمكنك صنع - وصفات بالعسل والتفاح والزعفران والتوت البري

الملفوف نبات متعدد الاستخدامات يمكن تناوله بعدة طرق؛ ومع إضافة مكونات غير عادية ، يكتسب الطبق طعمًا جديدًا مشرقًا.

  1. بدون زيت ، يصنع ملفوفًا رائعًا لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية. يمكن إضافة الزيت النباتي ، إذا رغبت في ذلك ، عند التقديم ؛ فقط الملح والسكر والبهارات توضع في ماء مالح.
  2. باستخدام محلول ملحي بارد ، يمكنك الطهي بدون خل. يتم طهي الطبق لعدة أيام ، لكن الطعم يظل مذهلاً. يعتمد الإصدار الكلاسيكي من طهي مثل هذا الطبق على طحن الخضار بالملح واستخدام محلول ملحي مبرد بنسبة 1 لتر من الماء إلى ملعقتين كبيرتين من الملح. هذا الملفوف مفيد للأطفال الصغار والنساء الحوامل.
  3. كثير من الناس يحبون الملفوف الحلو المخلل. سيكون هذا الطبق جاهزًا في غضون 7 ساعات. للقيام بذلك ، استخدم ماء مالحًا ساخنًا ، وضع القليل من السكر ، 0.5 لتر من الماء ، 0.5 كوب من السكر.
  4. يضيف الباحثون عن الإثارة 1-2 قرون من الفلفل الحار ، ويتم وضع باقي المكونات حسب وصفتهم المفضلة.
  5. وفقًا للعديد من محبي هذا المنتج الصحي ، فإن أنجح اختلاف هو استبدال السكر بالعسل. يعمل العسل أيضًا كمادة حافظة. عند اختيار خيار الطهي هذا ، أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى 0.5 لتر من الماء واسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة.
  6. إذا تم منع استخدام الخل لسبب ما ، فيمكن استبداله بحمض الستريك في طبق سريع التحضير. للحصول على محلول مشابه لـ 6 ٪ خل ، تحتاج إلى تخفيف 60 جم ​​من حامض الستريك في 0.94 لتر من الماء ؛ 9٪ خل يحل محل 90 جرام من حامض الستريك الجاف المذاب في 0.91 لتر من الماء.
  7. إضافة 1 ملعقة صغيرة من الزعفران إلى أي وصفة تختارها ستضيف لونًا أصفر ذكيًا إلى الطبق النهائي.
  8. يجعل التفاح الملفوف المخلل أكثر عطرية وحلاوة في الذوق. مجموعة أنتونوفكا أو سيمرينكو هي الأنسب. مقابل 2 كجم من الكرنب يضاف 3 تفاحات مقطعة إلى مكعبات وكل شيء آخر حسب الوصفة المختارة.
  9. يعطي التوت البري مظهرًا خفيفًا مرهقًا ومليئًا بالحيوية.

    من المهم عدم وضع الكثير من التوت البري ، وإلا سيصبح الطبق مرًا ؛ لكل كيلوغرام من الملفوف ، يتم وضع حفنة غير مكتملة من التوت.

  10. الفرق في عمل مخلل الملفوف باستخدام محلول ملحي مبرد هو أنه يمكنك الاستغناء عن الخل.
  11. تضيف العديد من ربات البيوت الزيت النباتي إلى ماء مالح أو محلول ملحي.
  12. يتم تحضير مخلل الملفوف الخالي من السكر عن طريق تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في عصير الملفوف. أسهل خيار هو طحن 3 ملاعق كبيرة من الملح مع 2 كجم من الكرنب المفروم.

كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق ولا يمكنك أن تخاف من التجربة. الملفوف المخلل يكمل أطباق اللحوم والأسماك والدواجن... يتم تقديم هذه الخضار كطبق مستقل وفي تكوين مع مخللات أخرى.


شاهد الفيديو: مخمر الملفوف ساوركراوت (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Zushicage

    نوع آخر ممكن

  2. Moogunos

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ. دعونا نناقش هذا.أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Adan

    إنها رسالة رائعة ، مفيدة للغاية

  4. Tilman

    هذه المعلومات ليست صحيحة



اكتب رسالة